ANALISIS RESEP
AREM-AREM MIE
Disusun untuk
memenuhi tugas mata kuliah Gizi Kulinari Dasar
Disusun oleh:
·
P17331111025
· P17331111024
·
Tanggal Praktikum : 08 Desember 2011
·
Judul Praktikum : Analisis
Resep Arem-Arem Mie
 |
v
Bahan makanan yang digunakan
Bahan Makanan dan Bumbu
|
Spesifikasi
|
Jumlah
|
Harga
(Rp.)
|
Mie telur kering
|
Merk Mie Telor 3 Ayam Kuning
|
300 g
|
3720
|
Telur
ayam
|
Bersih, tidak busuk
|
63 g
|
725
|
Santan
|
Bersih, tidak basi
|
250 g
|
2000
|
Garam
|
Bersih, kering,
beryodium
|
7 g
|
10
|
Merica bubuk
|
Bersih, kering
|
3 g
|
5
|
Wortel
|
Bersih, tidak busuk, warna
orange
|
50 g
|
327
|
Seledri
|
Bersih, segar
|
5 g
|
25
|
Daging cincang
|
Segar, tidak busuk
|
150 g
|
10000
|
Bawang merah
|
Bersih, tidak busuk
|
3 sg
|
80
|
Bawang putih
|
Bersih, tidak busuk
|
2 sg
|
50
|
Gula pasir
|
Bersih, kering, merk Gulaku
|
5 g
|
25
|
Minyak goreng
|
Merk Tropikal Reffil 2
Lt
|
30 g
|
328
|
Cabe rawit
|
Bersih, segar
|
5 g
|
150
|
Jumlah total
|
17445
|
||
v
Alat yang digunakan
· Alat
persiapan dan pengolahan
Nama Alat
|
Spesifikasi
|
Jumlah
|
Pisau
|
Tajam, ukuran sedang, stainless steel
|
1 buah
|
Talenan
|
Plastik,
ukuran sedang
|
1
buah
|
Baskom
|
Ukuran sedang, bahan plastik
|
1 buah
|
Mangkuk
|
Kaca, ukuran sedang
|
1 buah
|
Panci
|
Stainless steel, ukuran sedang
|
1 buah
|
Wajan
|
Stainless
steel, ukuran sedang
|
1
buah
|
Spatula
|
Kayu,
ukuran sedang
|
1
buah
|
Gelas ukur
|
Plastik,
ukuran sedang
|
1
buah
|
Langseng
|
Stainless steel, ukuran sedang
|
1 buah
|
Sendok sayur
|
Stainless
steel, ukuran sedang
|
1
buah
|
Saringan
|
Alumunium, ukuran sedang
|
1 buah
|
· Alat
hidang/saji
Nama Alat
|
Spesifikasi
|
Jumlah
|
Piring ceper
|
Ukurang sedang, kaca
|
1 buah
|
v
Prosedur penyajian
·
Pertama-tama,
pastikan semua alat-alat yang akan digunakan dalam keadaan bersih.
·
Kemudian
buatlah untuk isi, yaitu tumis bawang putih dan bawang merah hingga harum, masukkan
daging. Aduk hingga
daging berubah warna, masukkan wortel, garam, merica, dan gula. Tambahkan
santan dan seledri. Aduk rata, masal: hingga kuah mengering.
·
Kocok telur asal campur, tambahkan santan, garam dan
merica, aduk bersama mie hingga rata.
·
Penyelesaian ambil selembar daun pisang, letakkan 3-4 sendok
makan adonan mie, ratakan, letakkan satu sendokan adonan isi dan cabe rawit di
tengahnya. Tutup mie hingga adonan isi berada di tengahnya. Tekan sampai
padat.
·
Bungkus seperti membungkus lontong, semat kedua ujungnya
dengan lidi, lakukan sampai adonan habis.
·
Panaskan dandang, kukus arem-arem selama 20 menit hingga
masak. Angkat sajikan.
v Hasil Hidangan
Nama Bahan
|
Berat kotor
|
Berat Bersih
|
Berat matang
|
Mie telur kering
|
300
g
|
300
g
|
913 g
|
Telur ayam
|
64 g
|
55 g
|
|
Santan
|
250
g
|
250
g
|
|
Wortel
|
50 g
|
42 g
|
|
Daging cincang
|
150 g
|
150 g
|
|
Minyak goreng
|
30 g
|
30 g
|
v
Aspek Citarasa
a. Penampilan
· Warna
|
:
putih kehijauan dari daun pisang
|
· Konsistensi
|
:
-
|
· Bentuk
|
:
seperti lontong, tapi dalamnya
telihat bentuk mie
|
· Cara menghidangkan
|
: disajikan dalam piring ceper, salah satu arem-arem daun pisangnya
di buka, dan dipotong untuk memperlihatkan bentuk dalamnya.
|
· Besar porsi
|
:
80 gram
|
b. Rasa
· Bumbu
|
:
gurih
santan
|
· Tingkat
kematangan/tekstur
|
:
matang
|
· Aroma
|
:
khas
arem-arem mie
|
v
Nilai Gizi Hidangan
Bahan
|
Berat (g)
|
Energi (k)
|
Protein
(g)
|
Lemak (g)
|
KH (g)
|
Mie telur kering
|
300
|
1032
|
24
|
-
|
240
|
Telur ayam
|
55
|
75
|
7
|
5
|
-
|
Santan
|
250
|
312,5
|
-
|
31,25
|
-
|
Wortel
|
42
|
10,5
|
0,42
|
-
|
2,1
|
Daging cincang
|
150
|
321,43
|
30
|
21,43
|
-
|
Minyak goreng
|
30
|
300
|
-
|
30
|
-
|
Jumlah total
|
2051,43
|
33,52
|
87,68
|
242,1
|
|
v Jumlah Porsi & Nilai Gizi Per Porsi
·
Jumlah
porsi = berat matang/berat per
porsi
= 913/80 =
11,4125
= 11 porsi
·
Nilai
gizi hidangan per porsi = nilai gizi hidangan 1 resep/jumlah porsi
o
Energi : 2051,43 kal.
o
Protein : 33,52 g
o
Lemak : 87,68
g
o
Karbohidrat : 242,1
g
·
Harga
per porsi = harga total/jumlah porsi
= 17445/11
= Rp. 1586
semoga bermanfaat..^^
